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Wie man Halloumi Käse macht

Der Halloumi-Käse stammt aus Südosteuropa und ist besonders in der griechischen, zyprischen und türkischen Küche bekannt. Manchmal bekannt als "Screamer Käse"Diese Käseart ist hausgemacht und hat aufgrund ihres geringen Säuregehaltes eine hohe Schmelztemperatur. Da es selten schmilzt, kann es auch in einer Vielzahl von Stilen gebraten werden.

Zutaten

Der Ertrag hängt von der Qualität der Milch ab, aber diese Zutaten ergeben ungefähr 2 kg Käse. Sie können leicht eine halbe Tanda machen, die Methode ist die gleiche.

  • 5 Liter Vollmilch Ziegenmilch ist sehr zu empfehlen.
  • 6 ml Lab (das vegetarische Lab funktioniert gut, aber Quarktabletten werden nicht empfohlen), gemischt mit 1 Esslöffel gekochter und abgekühlter Milch (diese Methode eliminiert den potentiellen Chlorgehalt, der das Lab zerstört).
  • 3 Esslöffel Steinsalz oder Marina (kein jodiertes Salz, da Jod das Lab zerstört).
  • Optional: trockene Minze nach Geschmack

Teil 1
Bereite den Quark zu

Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 1
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Erhitze die Milch auf 34 ° C. Fügen Sie das Lab hinzu und rühren Sie gut um.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 2
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    Bedecken Sie die Milch mit Klarsichtfolie oder mit dem Deckel des Topfes, falls vorhanden. Lassen Sie es an einem warmen Ort ruhen und wickeln Sie es mit Handtüchern um es warm zu halten.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 3
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    Lassen Sie es für 30 Minuten ruhen, bis es eine bildet "sauber geschnitten". Ein sauberer Schnitt ist, wenn der Quark sich deutlich trennt, wenn Sie ein Messer einsetzen und schieben Sie es vorsichtig zur Seite. Wenn es eine ähnliche Struktur wie Rühreier hat, sind Sie nah dran, aber immer noch vermisst - halten Sie die Mischung an einem warmen Ort und versuchen Sie es nach 10 Minuten erneut (siehe Tipps).
  • Teil 2
    Verarbeite den Quark

    Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 4
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    Mit einem Messer den Quark in Würfel von 1 cm schneiden. 15 Minuten stehen lassen und den Quark mit einem Schaumlöffel umrühren. Lassen Sie weitere 15 Minuten ruhen.
    • Erhitze den Topf leicht auf 38 ° C, lass ihn eine weitere halbe Stunde ruhen. Während dieses Vorgangs wird der Quark mehr Serum ausstoßen.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 5
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    Übertragen Sie den Quark zu einem Sieb mit einem Küchentuch oder Käsetuch ausgekleidet. Dies ist einfacher, wenn Sie es mit einem Schaumlöffel, einem Löffel mit Sieb oder einem Sieb machen. Werfen Sie das überschüssige Serum nicht weg. Setzen Sie den Deckel zurück in den Topf und lassen Sie das Serum zur Seite, sobald Sie den ganzen Quark entfernt haben.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 6
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    Wickle den Halloumi mit dem Tuch ein. Legen Sie ein großes Gewicht auf eine Untertasse und legen Sie es auf den Quark, um es zu komprimieren und es mehr Flüssigkeit auszustoßen. Dies dauert mindestens 1 Stunde.
  • 5kg ist das empfohlene Gewicht für das Paket, das Sie verwenden. Ein großer mit Wasser gefüllter Topf wird gut funktionieren. Das Drücken des Gewichts, um mehr Flüssigkeit auszustoßen, beschleunigt den Vorgang, sollte jedoch nicht im Übermaß erfolgen, da der Quark zerteilt und zerbröckelt werden kann.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 7
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    Schneiden Sie den Quark in Stücke oder dicke Scheiben Halloumi. Versuchen Sie, Scheiben zu schneiden, die leicht in Ihren Vorratsbehälter passen.
  • Teil 3
    Bereiten Sie das Serum vor und fügen Sie Geschmack hinzu

    Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 8
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    Die Butter bei schwacher Hitze erhitzen und das Salz hinzufügen. In diesem Stadium binden sich die verbleibenden Milchproteine ​​und steigen an die Oberfläche auf. Entferne sie mit einem Schaumlöffel und lege sie in eine Schüssel.
    • Ricotta ist eine andere Delikatesse, die mit Zucker und Zimt gegessen werden kann, aber mit dieser Menge erhalten Sie nur 4 oder 5 Esslöffel.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 9
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    Fügen Sie die Halloumi-Scheiben hinzu. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Scheiben schwimmen, und weitere 15 Minuten kochen lassen. Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie in einem sauberen Gestell ab, um Kuchen abzukühlen.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 10
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    In einem sterilisierten Behälter zur Aufbewahrung fügen Sie die optionale Minze (nach Geschmack) und ein wenig Serum hinzu, um ein Viertel des Behälters zu füllen. Fügen Sie die Scheiben hinzu und bedecken Sie sie mit Molke, bis der Käse vollständig bedeckt ist. Schütteln Sie den Behälter vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Minze gleichmäßig verteilt wird.
  • Teil 4
    Lagern und servieren

    Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 11
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    Bewahren Sie den Käse so oft wie nötig im Kühlschrank auf. Lasse es mindestens über Nacht, wenn du die Minze hinzufügst - damit der Geschmack eindringen kann.
  • Bild mit dem Titel Machen Haloumi Käse Schritt 12
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    Servieren Obwohl Halloumi-Käse so gegessen werden kann, wie er ist, kann er auch auf eine der folgenden Arten serviert werden:
  • Den Käse in Scheiben oder Würfel schneiden und den Halloumi in etwas Olivenöl anbraten, bis er golden und knusprig ist.
  • Fry wie in der vorherigen Option, und fügen Sie einige frische Kräuter und Kirschtomaten in die Pfanne, und kochen, bis die Tomaten heiß sind und anfangen zu öffnen. Mit schwarzem Pfeffer, einer Zitronenscheibe und etwas Salz abschmecken. Es sieht gut aus mit einem guten Brot wie türkisches Brot, um die Säfte aufzunehmen.
  • Verwenden Sie den gebratenen Halloumi auf Tapas oder Antipasti-Sandwiches. Es ist auch eine köstliche vegetarische Alternative für weißes Fleisch.
  • Tipps

    • Das übrig gebliebene Serum kann zu einer leckeren Suppe werden, vor allem mit Nudeln oder Nudeln, um Verschwendung zu vermeiden. Es ist salzig, daher ist es nicht notwendig, zusätzliches Salz hinzuzufügen, es sei denn, Sie halten es für notwendig.
    • Wenn Sie die Kosten für den Käse, den Sie mit dem Vermieter gekauft haben, sowie den Spaß und die Erfahrung und die angenehme Erfahrung des Essens berechnen, ist die Geduld, diesen Käse zuzubereiten, sehr lohnenswert.
    • Das Lab des Labs oder des Labs kann in Bioläden, in Geschäften für die Vorbereitung von Käse oder, bequemer, im Internet gefunden werden.

    Warnungen

    • Wie bei allen Milch- und Käseproduktionen sollte alles, was zum Verarbeiten und Kochen des Käses verwendet wird, vor der Verwendung makellos sauber und sterilisiert sein.

    Dinge, die du brauchst

    • Große Pfanne, um Milch zu enthalten
    • Ein warmer Ort und Handtücher, um die Pfanne zu isolieren
    • Präzises Thermometer
    • Sieb mit einem Geschirrtuch oder Mulltuch
    • Messwerkzeuge
    • Gitter, um Kuchen zu kühlen
    • Sieb, Skimmer und Messer
    • Lagerbehälter
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