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Wie man Bechamelsoße macht

Béchamelsauce ist eine französische Soße aus Butter, Mehl und Milch. Es ist eine vielseitige Sauce, die die Basis für die meisten cremigen Soßen, Gratins, Makkaroni und Käse und viele andere Gerichte bildet. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese köstliche Soße zubereiten können.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Butter
  • 4 1/2 EL Mehl
  • 3 Tassen Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Muskatnuss

Methode 1
Bereiten Sie die Zutaten vor

Bildtitel Make Bechamel Sauce Schritt 1
1
Messen Sie die Zutaten. Der Anteil von Milch, Mehl und Butter ist in der Bechamelsoße sehr wichtig, da die Textur und der Geschmack nur von diesen drei Bestandteilen abhängen. Achten Sie darauf, genaue Messungen zu verwenden: 2 Esslöffel Butter, 4 1/2 Esslöffel Mehl und 3 Tassen Milch.
  • Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Mehl auf ½ Tasse. Um eine flüssigere Soße zu erhalten, fügen Sie ½ Tasse Milch hinzu.
  • Wenn Sie Vollmilch verwenden, erhalten Sie eine dickere Soße als wenn Sie fettarme oder fettfreie Milch verwenden.
  • Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 2
    2
    Erhitze die Milch Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Die Milch vollständig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Entfernen Sie die Milch aus dem Feuer, wenn es heiß ist, und decken Sie es ab.
  • Wenn Sie möchten, können Sie die Milch in der Mikrowelle erhitzen. Bei geringer Leistung 1 Minute lang erhitzen. Überprüfen Sie, ob es heiß ist - wenn es nicht heiß ist, legen Sie es zurück in den Mikrowellenherd und erhitzen Sie es noch 1 Minute.
  • Wenn die Milch bricht, ist es am besten, mit neuer Milch von vorne anzufangen - sonst könnte der Geschmack beeinträchtigt werden.
  • Methode 2
    Bereite die Mehlschwitze vor

    Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 3
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    Butter schmelzen. Legen Sie die Butter in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Die Butter erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, aber nicht braun werden lassen.
  • Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 4
    2
    Füge das Mehl hinzu. Alles Mehl mit der Butter in den Topf geben. Klumpen bilden sich am Anfang. Entfernen Sie mit einer Holzkelle, um Klumpen zu entfernen und eine glatte Textur zu schaffen.
  • Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 5
    3
    Koch die Mehlschwitze. Weiter kochen die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze, ständig für ca. 5 Minuten rühren. Während des Kochens beginnt sich die Mehlschwitze zu verdunkeln. Es wird bereit sein, wenn es einen goldenen Ton erreicht, der als "blonde" Mehlschwitze bekannt ist.
  • Lassen Sie die Mehlschwitze nicht brennen, da der Geschmack und die Farbe der Bechamelsauce beeinträchtigt werden.
  • Wenn nötig, die Hitze verringern, damit die Mehlschwitze nicht sehr schnell kocht.
  • Methode 3
    Beenden Sie die Zubereitung der Soße

    Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 6
    1
    Gib einen Löffel Milch hinzu. Fügen Sie es hinzu und bewegen Sie sich schnell mit einem Schneebesen, um die Mehlschwitze zu befeuchten. Achten Sie darauf, es gut in der Mehlschwitze zu verteilen - die Mischung sollte leicht angefeuchtet sein, aber nicht sehr flüssig.
  • Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Schritt 7
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    Fügen Sie die restliche Milch hinzu. Gießen Sie langsam die verbleibende Milch mit einer Hand in den Topf, während Sie die andere schlagen. Weiter gießen und schlagen, bis die Milch ausgeht und noch ein paar Minuten weiterrühren.
  • Bildtitel Make Bechamel Sauce Schritt 8
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    Die Bechamelsauce mit der Muskatnuss würzen. Sie können die dicke cremige weiße Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Pour über gedünstetes Gemüse oder Reis und sofort servieren oder als Basis für ein anderes Gericht verwenden.
  • Bild mit dem Titel Machen Bechamelsauce Intro
    4
    Es ist fertig.
  • Methode 4
    Verwenden Sie die Bechamelsauce

    Machen Sie den besten Mac Cheese Schritt 6
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    Bereiten Makkaroni und Käse. Nach der Zubereitung der Béchamelsauce einige Tassen Cheddarkäse hinzufügen und schlagen, bis alles geschmolzen ist. Den Käse über die gekochten Makkaroni gießen und alles in eine Auflaufform geben. Mit mehr geriebenem Käse abdecken und backen, bis die Oberseite sprudelnd und golden ist.
  • Bildtitel Scalloped Potatoes 4178
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    Bereiten Sie Kartoffelgratin zu. Die Béchamelsauce über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in dünne Scheiben und gehackte Frühlingszwiebeln geben, alles in einer Auflaufform. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Backen, bis die Kartoffeln knusprig sind und die Soße und der Käse sprudeln.
  • 3
    Bereite ein Käse-Souffle. Die Béchamelsauce mit geschlagenen Eiern, Käse und Gewürzen vermischen. In eine Auflaufform gießen und backen, bis die Oberseite bräunt und aufgebläht ist.
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