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Wie Soubise Sauce zu machen

Soubise Soße ist eine zusammengesetzte französische Soße, die gebildet wird, indem man eine einfache Bechamel Soße mit pürierten Zwiebeln und dicker Creme kombiniert. Das Ergebnis ist eine Zwiebelsoße, die normalerweise mit Fleisch oder Eiern serviert wird.

Zutaten

Portionen: 4

Bechamel

  • 2 Esslöffel (30 ml) Butter
  • 2 Esslöffel (30 g) Mehl
  • 1 Tasse (237 ml) Milch

Soubise

  • Bechamelsauce
  • 2 mittelgroße Zwiebeln geschält und gehackt
  • 2 Esslöffel (30 g) Butter
  • 3 Esslöffel (45 g) dicke Creme

Methode 1
Um Bechamelsoße zu machen

Bechamelsoße ist die erste Zutat, um Soubise Soße zu machen. Sie können es im Voraus machen und es einfrieren oder es machen, wenn Sie Soubise Sauce machen.

Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 1
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Schmelzen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Butter in einem mittleren Topf.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 2
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    Fügen Sie 2 Esslöffel (30 g) Mehl der Butter hinzu, um eine Mehlschwitze zu bilden. Dies ist die erste Stufe einer französischen Soße.
  • Verwenden Sie immer die gleiche Menge Butter wie Mehl, wenn Sie die Mehlschwitze machen.
  • Wenn Sie eine dickere Soße wollen, verwenden Sie 3 Esslöffel (45 ml) von jedem. Wenn Sie es leichter wollen, verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) von jedem.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 3
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    Kochen Sie die Mehlschwitze bei großer Hitze und rühren Sie sich ständig, bis Sie einen blassen goldenen Schmerz haben.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 4
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    Entfernen Sie die Mehlschwitze von der Hitze und lassen Sie sie etwas abkühlen, während Sie 1 Tasse (237 ml) Milch in einem separaten Topf erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 5
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    Fügen Sie die Milch langsam mit der Mehlschwitze einige Esslöffel auf einmal hinzu. Hinzufügen der Milch für ein paar hilft die Soße verdicken schneller.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 6
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    Die Soße erhitzen, bis sie fast verdickt ist. Wenn diese Liste die Rückseite eines Löffels nach dem Eintauchen abdecken soll.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 7
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    Entfernen Sie die Sauce von der Hitze und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen.
  • Methode 2
    Um es in Sauce Soubise zu verwandeln

    Sobald diese Bechamelsauce fertig ist, können Sie eine Sauce Soubise damit machen.

    Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 8
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    2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel in die geschmolzene Margarine geben.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 9
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    Die Zwiebel anbraten, bis sie glatt und durchscheinend ist.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 10
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    Übertragen Sie die Zwiebel zum Prozessor oder Mixer, um sie zu pürieren.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 11
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    Die pürierte Zwiebel mit der Bechamelsoße vermischen.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 12
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    Fügen Sie 3 Esslöffel (45 ml) dicker Sahne zu der Soße hinzu, 1 Esslöffel (15 ml) auf einmal. Mischen Sie gut, bevor Sie jeden Löffel hinzufügen.
  • Bild mit dem Titel Make Soubise Sauce Schritt 13
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    Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gericht Ihrer Wahl servieren.
  • Tipps

    • Verwenden Sie weißen Pfeffer, um die Sauce anstelle von schwarzem Pfeffer zu würzen, um zu vermeiden, schwarze Punkte zu haben.
    • Sie können versuchen, die Sauce zu machen, indem Sie die dicke Creme für Crème Fraiche, eine Mischung aus Butter und saurer Sahne, die der Soße einen besseren Geschmack geben, ersetzen.

    Warnungen

    • Beobachten Sie die Mehlschwitze ständig, wenn Sie es kochen. Bräunen Sie es nicht zu sehr oder kochen Sie es nicht zu viel - dies gibt der Soße einen gebrannten Geschmack. Wenn die Mehlschwitze sehr golden oder verbrannt ist, wirf sie weg und fange neu an.

    Dinge, die du brauchst

    • Mittlerer Topf
    • Kleiner Topf
    • Löffel
    • Pfanne sautieren
    • Prozessor oder Mixer

    Referenzen

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