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Wie man ein demi glacé von Rotwein macht

Der Demi Glacé ist eine cremige Sauce aus Rotwein und Fleischbrühe, Rippe oder Gemüse. Zu den beliebten Weinen, die zur Herstellung von Demi Glacé verwendet werden, gehören Madeira und Sherry. Der Demi Glacé Rotwein kann allein oder als Basis für braune Saucen verwendet werden. Dies sind die Schritte, um einen Halbglace Rotwein zu machen.

Schritte

1
Butter schmelzen.
  • Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Temperatur und schmelzen Sie 1/4 Tasse Butter, um den Demi Glacé zu machen. Rühren Sie gelegentlich, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
  • Reduzieren Sie die Temperatur leicht, wenn die Butter anfängt zu bräunen.
  • 2
    Füge das Mehl hinzu.
  • Mehl langsam über die geschmolzene Butter streuen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter geben und die Bildung von Klumpen verhindern. Die Butter und das Mehl bilden eine blonde oder routinierte Soße und sehen nach dem vollständigen Mischen wie eine dicke Paste aus.
  • 3
    Brühe, Fleisch oder Gemüse hinzufügen.
  • Die Brühe in den Topf geben. Mit einem Schneebesen die blonde Soße aus Mehl und Butter vom Boden des Kochtopfs rühren und mit der Brühe vermischen. Schlagen Sie die Mischung, bis die Sauce vollständig mit der Brühe vermischt ist und alle Klumpen aufgelöst haben.
  • 4
    Fügen Sie den Wein hinzu
  • Fügen Sie Rotwein der Brühe mit einer kreisförmigen Bewegung hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Rotwein vollständig in die Mischung eingearbeitet ist
  • 5
    Brühe und Wein bei schwacher Hitze kochen.
  • Lassen Sie den Demi Glacé von Rotwein für 1 Stunde köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze etwas, wenn Sie einen Vorsprung im Boden der Pfanne sehen. Das ist ein Zeichen dafür, dass deine Sauce zu heiß ist und du dich verbrennen kannst.
  • 6
    Reduziere die Flüssigkeit in zwei Hälften.
  • Sieh dir die Brühe und den Wein nach 1 Stunde an, um zu sehen, ob das Volumen reduziert wurde. Die Flüssigkeit sollte auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens in der Pfanne reduziert werden. Auf diese Weise wird der Geschmack konzentriert und die Soße verdickt sich.
  • 7
    Überprüfen Sie die Konsistenz.
  • Tauchen Sie einen Löffel in den Demi Glacé, drehen Sie ihn und schauen Sie auf den Rücken. Der Demi Glacé ist fertig, wenn Sie die Rückseite des Löffels lackieren und dort bleiben.
  • Kochen Sie die Soße bei niedriger Hitze für weitere 20 Minuten, wenn das Halbglacé sehr flüssig ist, wenn es seine Konsistenz schmeckt. Führen Sie dann den gleichen Konsistenztest durch, um die Dicke der Sauce zu überprüfen.
  • 8
    Fügen Sie mehr Butter hinzu.
  • Schmelzen Sie 1/4 Tasse zusätzliche Butter langsam in dem Halbglacé bei niedriger Temperatur. Rühren Sie die Soße kontinuierlich unter die Butter, so dass sie sich vollständig mit der Sauce vermischt.
  • 9
    Demi Glacé zu Fleischgerichten hinzufügen.
  • Verwenden Sie den Demi Glacé als Sirup fertig oder verwenden Sie ihn, um Ihr Fleisch zu bestreuen. Sie können das Demi Glacé auch wie Salsa servieren. Das Demi Glacé ist eine konzentrierte Sauce mit einem starken Geschmack, also verwenden Sie es in Maßen, bis Sie Ihre Vorlieben kennen.
  • Dinge, die du brauchst

    • 1/2 Tasse ungesalzene Butter
    • 1/4 Tasse Mehl
    • 2 Tassen Rindfleisch, Rippchen oder Gemüsebrühe
    • 1/2 Tasse Rotwein, wie Madeira oder Sherry
    • Große Pfanne
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