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Wie man mit dem Blätterteig umgeht



Eine gute Masse erfordert gutes Management und Wissen über einige grundlegende, aber entscheidende Fakten über Massen. Dieser Artikel wird Ihnen helfen, besser zu verstehen, warum Rezepte Sie bitten, den Teig auf bestimmte Arten zu manipulieren.

Schritte

Bildtitel Handle Pastry Schritt 1
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Behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich. Je mehr Sie den Teig manipulieren, desto schwieriger wird es. Idealerweise sollten Sie den Teig schnell und schonend behandeln, um ein Aushärten, Trocknen und Erstarren zu vermeiden. Je mehr Sie mit dem Teig umgehen, desto weniger geschmeidig und geschmeidig wird er, desto schwieriger verteilt sich der Teig und desto wahrscheinlicher ist es, dass er bricht, wenn er gedehnt wird.
  • Bildtitel Handle Pastry Schritt 2
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    Den kalten Teig mit kalten Händen halten. Bei der Handhabung des Teiges ist die Wärmeeinbringung aus den Händen einer der Hauptgründe für das Aushärten des Teigs - aus diesem Grund ist es notwendig, ihn schnell zu bearbeiten. Heiße Hände transferieren auch Öl, besser ist es auch, den Teig in einer frischen Küche zu verarbeiten - das kann bedeuten, dass man den Teig vor jeder Arbeit macht, bei der man den Ofen heizt oder noch bevor das Sonnenlicht ihn erwärmt. Denk an das Sprichwort: "kalt in der Herstellung, heiß im Backen".
  • Bildtitel Handle Pastry Schritt 3
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    Halten Sie das Fett kalt. Ob Sie Butter oder irgendeine andere Art von Butter verwenden, halten Sie es kalt, bevor Sie den Teig machen. BBC Food schlägt vor, es eine Stunde vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es nicht zu weich oder zu schwer zu handhaben ist.
  • Bildtitel Handle Pastry Schritt 4
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    Modérate mit Fett. Folgen Sie den Anweisungen im Rezept und seien Sie nicht versucht, zu viel Fett zu verwenden. Das überschüssige Fett im Teig kann mit der Füllung konkurrieren und den Geschmack überwältigen oder das Gericht sehr reich machen.
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    Verwenden Sie wenig Flüssigkeit. Es ist immer besser, sehr wenig Flüssigkeit hinzuzufügen und zu vermeiden, dass der Teig sehr pastös wird. Sie sollten nur genug Milch, Wasser usw. hinzufügen. damit der Teig zusammenklebt. Andernfalls laufen Sie Gefahr, dass Ihr Teig während des Kochens pastös wird oder sich zusammenzieht.
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    Lassen Sie Zeit für den Rest des Teiges. Es ist keine gute Idee, den Teig zuzubereiten und sofort zu verwenden. Sie können es tun, wenn Sie wirklich in Eile sind, aber Sie werden feststellen, dass der Teig schwieriger zu verteilen ist und dass der Teig bessere Ergebnisse hat, wenn er für eine kurze Zeit ruhen gelassen wird. Ungefähr 20 Minuten Ruhezeit wird empfohlen. Der Grund dafür ist, dass das Gluten im Mehl die Möglichkeit hat, seine Elastizität zu erzeugen, so dass der Teig leicht verlängert werden kann.
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    Erfahren Sie einige Techniken, um die Masse zu erweitern. Viele von uns sind schuldig, den Teig zu dehnen, anstatt ihn ein wenig mehr auszudehnen. Nicht wieder in Versuchung fallen, da der Teig auf das Schrumpfen während des Kochens reagiert. Breiten Sie stattdessen den Teig auf die gewünschte Breite aus. Wenn Sie den Teig ausbreiten, verteilen Sie ihn von der Mitte bis zum Rand. Und dehne es nicht an den Rändern aus.
  • Bildtitel Handle Gebäck Schritt 8
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    Lichtbäder auftragen Wenn das Rezept anzeigt, dass Sie den Teig mit Ei (Bad) bestreichen müssen, wenden Sie ein leichtes Bad an, um zu vermeiden, dass Sie dem Teig zu viel Gewicht und Teigigkeit hinzufügen. Die üblichen Bäder sind Ei oder Milch oder einige Derivate dieser Zutaten. Es wird empfohlen, Wasser für den gebrochenen Teig zu verwenden. Befolgen Sie immer die Anweisungen des Rezepts.
  • 9
    Lernen Sie die Schlüsselbegriffe. Dies wird Ihnen helfen zu verstehen, was das Rezept für Massen bedeutet. Im Folgenden finden Sie die gebräuchlichsten Begriffe:

  • Arbeit: Schneiden Sie die Butter oder anderes Fett und fügen Sie es zum Mehl in der Schüssel hinzu. Verwenden Sie Ihren Daumen und die Fingerspitzen, um schnell das Fett zu bearbeiten und es mit dem ganzen Mehl zu verbinden, bis sich das Fett aufgelöst hat. Halten Sie die Fingerspitzen nach oben und unten, damit die Luft eindringen kann und der Teig leichter wird (was ihm einen besseren Geschmack verleiht).
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  • Kneten: Im Gegensatz zu Brot heißt das, Teig kneten und glätten. Versuchen Sie, die Verwendung von Mehl zu vermeiden, da es den Teig trocknet - verwenden Sie das Minimum.
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  • Blindes Backen: besteht aus einer Methode zum Vorkochen des Teigs vor dem Hinzufügen der Füllung. Lesen Sie den Artikel mit weiteren Details.
    Bildtitel Handle Pastry Schritt 9Bullet3
  • Tipps

    • Wenn Sie bei der Herstellung des Teiges eine Küchenmaschine verwenden, gilt auch bei diesem Gerät die Regel des übermäßigen Teighandlings. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie einfach die Schaltfläche "drücken".
    • Eine marmorne Rolle ist ideal, um Dinge kühl zu halten, aber hölzerne sind auch akzeptabel.
    • Wenn Sie den Teig nicht sofort backen, lagern Sie ihn im Kühlschrank. Sie können dort maximal 48 Stunden bleiben.
    • Der Teig kann bis zu drei Monate tiefgefroren werden. Wickeln Sie es in Plastik ein, um es einzufrieren, oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter.
    • Stellen Sie sicher, dass das Mehl frisch ist! Ranziges Mehl ergibt keinen guten Teig. Es ist auch wichtig, weiches Mehl und nicht Brotmehl zu verwenden.

    Dinge, die du brauchst

    • Massenrezept
    • Kalter Bereich zum Arbeiten
    • Saubere Räume zum Arbeiten
    • Roller
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