egtiwin.ru

Wie man weiße Soße zubereitet

Weiße Soße (auch bekannt unter dem französischen Namen "Bechamel") ist eine einfache und vielseitige Soße, die fast immer zu den ersten Rezepten gehört, die den Kochschülern beigebracht werden. Diese Sauce ist köstlich in verschiedenen Gerichten, zum Beispiel mit Huhn und Gemüse, aber es ist auch die Grundlage für komplexere Rezepte, wie Salsa a lo Alfredo und Soufflés. Bereiten Sie Ihre eigene köstliche und cremige weiße Soße mit Schritt 1 unten vor.

Zusammenfassend: hausgemachte weiße Soße

  1. Butter in einem Topf bei niedriger oder mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Fügen Sie gesiebtes Mehl, zusammen mit Salz und Pfeffer zur geschmolzenen Butter hinzu und rühren Sie, bis es eine Paste bildet.
  3. Die Mehlnudeln oder Mehlschwitze etwa 1 Minute kochen lassen.
  4. Fügen Sie die heiße Milch in kleinen Portionen in der Mehlschwitze hinzu und schlagen Sie ständig.
  5. Kochen Sie die Sauce für 2 bis 3 Minuten und rühren bis sie gleichmäßig und dick sind.

Zutaten

Für einfache weiße Soße:

  • 2 Esslöffel Butter
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Tasse Milch (heiß optional)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Prise weißer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss (optional)

Für Alfredo Sauce für Pasta:

  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Tasse Milchcreme
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Frischkäse zum Kochen
  • 1/2 Tasse Parmesan (gerieben)
  • 1/4 Tasse Asiago Käse (gerieben)
  • Trockener Weißwein

Methode 1

Grundlegende weiße Soße
1
Butter schmelzen. In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort und lassen Sie es nicht weiter reduzieren.

  • 2
    Schlagen Sie das Mehl, Salz und Pfeffer. In einer separaten Schüssel nur Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Schlagen Sie diese Mischung mit der geschmolzenen Butter, bis Sie eine glatte Paste bekommen.

  • 3
    Kochen Sie es, bis die Luftblasen herauskommen. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis die Blasen herauskommen und lass es nicht braun werden: ungefähr 1 Minute. Diese Mischung aus Fett und Mehl wird genannt "Roux" und kann als Basis oder als Verdickungsmittel in verschiedenen Rezepten verwendet werden, von Gumbo bis zu anderen dicken Suppen.
  • Bild mit dem Titel Machen weiße Soße Schritt 4
    4
    Erhitzen Sie die Milch (optional). Es ist nicht obligatorisch, die Milch zu erhitzen, bevor Sie sie der weißen Soße hinzufügen, aber dabei wird sichergestellt, dass das Endprodukt glatt wie Seide ist. Wenn gewünscht, erhitze die Milch in einem separaten Topf bei schwacher Hitze, bis an den Rändern Blasen austreten, dann entferne sie von der Hitze.
  • 5
    Fügen Sie die Milch langsam hinzu. Gießen und rühren Sie die Milch in der Mehlmischung. Für eine größere Geschmeidigkeit ist es ideal, einen Milchstrom hinzuzugeben, zu rühren, bis es vollständig in die Soße eingearbeitet ist, und es dann zu wiederholen. Wenn Sie die gesamte Milch gießen, ist es wahrscheinlich, dass sie nicht vollständig absorbiert wird, was dazu führen würde, dass die Soße Klumpen hat und nicht einheitlich ist.
  • 6
    Schlage es, bis es weich ist. Wenn Sie die ganze Milch eingegossen haben, rühren Sie die Soße leicht mit einem Schneebesen um - achten Sie darauf, jeden festen Teil aufzulösen. Schlagen Sie weiter, bis die Sauce gleichmäßig ist.

  • Bild mit dem Titel Machen weiße Soße Schritt 7
    7
    Kochen Sie, bis es dick und glatt ist. Alles, was Sie tun müssen, ist die Sauce zu kochen, bis sie auf die gewünschte Textur reduziert ist. Kochen Sie es für weitere 2 bis 3 Minuten, schlagen Sie häufig und schmecken Sie die Gleichförmigkeit der Soße. Wenn nötig, fügen Sie mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Dieses Rezept ist für 4 Portionen.
  • Wenn die Soße abkühlt, kann eine nette kleine Schicht erscheinen. Um zu verhindern, dass es erscheint, bedecken Sie es mit Wachspapier oder gießen Sie eine dünne Schicht Milch darauf, bevor Sie es abkühlen.
  • 8
    Versuchen Sie, Ihre Sauce zu personalisieren. Eine der nützlichsten Eigenschaften der grundlegenden weißen Soße ist, dass es sehr einfach zu ändern ist. Zum Beispiel, wenn Sie möchten, dass es einen intensiveren Geschmack hat, versuchen Sie Chili-Pfeffer. Um einen saftigen Käsegeschmack zu erhalten, fügen Sie geriebenen Cheddarkäse hinzu. Sie können mit vielen Aromen experimentieren, weil der ursprüngliche Geschmack der Soße neutral ist: die meisten üblichen Zutaten werden eine gute Ergänzung sein.
  • Hinweis: Das Rezept im nächsten Abschnitt ist eine Modifikation der grundlegenden weißen Soße. Es ist die Soße von Pasta a lo Alfredo. Diese Sauce hat ein paar zusätzliche Zutaten, aber es hat kein Mehl.
  • Methode 2

    Salsa a lo Alfredo für Pasta
    1
    Die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen lassen. Fügen Sie Butter und Olivenöl einem schweren Topf hinzu. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, aber es sollte nicht rauchen oder braun sein.
  • 2
    Fügen Sie Knoblauch, Sahne und Pfeffer hinzu. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und die dicke Soße dem Kochtopf hinzu. Beat bis gut integriert. Fügen Sie Pfeffer hinzu (nach Geschmack) und köcheln Sie. Schlage häufig.
  • 3
    Fügen Sie die Käse hinzu. Fügen Sie den Frischkäse, Parmesan und Asiago hinzu. Umrühren, damit alles gut kombiniert wird - stellen Sie sicher, dass alle Käse vollständig geschmolzen sind, bevor Sie fortfahren.
  • In diesem Schritt haben Sie viel Freiheit: Sie können mehr Käse oder weniger hinzufügen, abhängig von der Balance, die Ihnen am besten gefällt. Zum Beispiel, einige Köche bevorzugen, Mozzarella oder fügen Sie einen Hauch von Säure weißen Cheddar-Käse für mehr Geschmack.
  • 4
    Fügen Sie Wein nach Geschmack hinzu. Fügen Sie der Sauce einen Spritzer trockenen Weißwein hinzu und rühren Sie alles um. Nachdem der Wein absorbiert ist, versuchen Sie die Soße. Je nach Geschmack kannst du mehr Wein einschenken, aber denk daran, dass zu viel Wasser die Sauce sehr flüssig machen kann, was bedeutet, dass du sie für eine längere Zeit reduzieren musst.
  • 5
    Reduzieren Sie die Sauce bei schwacher Hitze. Wenn Sie die Soße nicht bei schwacher Hitze kochen, senken Sie die Hitze ab, lassen Sie sie langsam abkühlen und rühren Sie häufig um. Letzteres ist wichtig, da es relativ dick sein wird - Salsa a lo Alfredo ist sehr anfällig für Kleben und Brennen. Das Endprodukt sollte dick, cremig und mit viel Geschmack, aber nicht gummiartig oder fest sein. Wenn Sie die gewünschte Stärke erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne sofort aus dem Feuer und servieren Sie sie mit Nudeln. Dieses Rezept ist für 4 bis 6 Personen.
  • Bild mit dem Titel Machen Sie weiße Soße Schritt 14
    6
    Bereit
  • Tipps

    • Lass die Butter nicht brennen. Die besten Ergebnisse werden bei einer gleichförmigen Temperatur erhalten.
    • Fügen Sie Käse hinzu, um eine Käsesoße zu machen.
    • Verdoppeln Sie die Mengen und verwenden Sie die Menge, die Sie benötigen.
    • Wenn Sie Klumpen bekommen, geben Sie es durch einen Sieb.
    • Haben Sie heiße Milch in einem Glas oder Glas leicht zu greifen, um es bequemer zu gießen.
    • Ersetzen Sie nicht weißen Pfeffer mit schwarzem Pfeffer. Auf diese Weise werden Sie diese unerwünschten "schwarzen Flecken" vermeiden.
    • Erhitze die Milch in einem für Mikrowellen geeigneten Messbecher. Werfen und schlagen Sie die Mehlmischung.
    • Eine andere Variante besteht darin, etwas geriebene Zwiebel in der Butter zu braten. Versuchen Sie in diesem Fall nur, dass es nicht bräunt.
    Partager sur les réseaux sociaux:

    Connexes
    Wie man Hühnchen mit Soße und Pilzsauce machtWie man Hühnchen mit Soße und Pilzsauce macht
    Wie man Alfredo Soße ohne Sahne machtWie man Alfredo Soße ohne Sahne macht
    Wie man Alfredo Soße schnell und einfach machtWie man Alfredo Soße schnell und einfach macht
    Wie man Bechamelsoße machtWie man Bechamelsoße macht
    Wie Soubise Sauce zu machenWie Soubise Sauce zu machen
    Wie man Mornay Soße machtWie man Mornay Soße macht
    Wie man Bechamelsoße machtWie man Bechamelsoße macht
    Wie man Pilzsoße machtWie man Pilzsoße macht
    Wie man vegetarische Specksoße machtWie man vegetarische Specksoße macht
    Wie macht man vegane Soße (Soße Typ)Wie macht man vegane Soße (Soße Typ)
    » » Wie man weiße Soße zubereitet
    © 2020 egtiwin.ru