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Wie man Sauce Hollandaise zubereitet

Zarte und raffinierte, holländische Sauce ist in der Gourmetküche unverzichtbar. Die Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Das Ideal ist, es zu servieren, sobald es vorbereitet wird, aber es kann im Wasserbad für bis zu 20 Minuten nach der Vorbereitung gehalten werden. Dieses Rezept dient dazu, genügend Soße für vier Personen zuzubereiten.

Zutaten

  • 200 g Butter, sehr kalt.
  • 3 Eigelb, sehr frisch
  • 1 Esslöffel Eiswasser
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft und durch ein Sieb gegeben.

Schritte

1
Die Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
  • 2
    Schlagen Sie das Eigelb mit dem Esslöffel Wasser in einer schweren Pfanne (zum Beispiel Eisen).
  • 3
    Stellen Sie die Pfanne auf ein Wasserbad, das bei schwacher Hitze leicht kocht.
  • 4
    Fügen Sie die Butterstücke langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis die Soße gut vermischt ist.
  • 5
    Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  • 6
    Gießen Sie den Zitronensaft, während Sie die restlichen Stücke Butter hinzufügen.
  • 7
    Entfernen Sie die Sauce von der Hitze, sobald sie eine cremige Konsistenz und keine Klumpen hat.
  • 8
    Servieren Die holländische Sauce passt sehr gut zu pochiertem Fisch, Eiern und gedünstetem Gemüse.
  • Tipps

    • Wenn Sie möchten, ersetzen Sie den Zitronensaft durch süßen Orangensaft, auch durch das Sieb gegeben.

    Warnungen

    • Durch Erhöhen der vorgeschlagenen Mengen wird dieses Rezept einfacher erstellt. Es ist vorzuziehen, dass Sie kleine Mengen und schnell machen, wenn Sie mit vielen Gästen zu Abend essen.

    Dinge, die du brauchst

    • Schwere Basispfanne
    • Schneebesen
    • Löffel
    • Utensil zum Servieren (oder in einer Sauciere wie auf dem Foto gezeigt)
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