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Wie man filipino Marinade macht

In allen Ländern gibt es traditionelle Gerichte und im Fall der Philippinen ist Marinade mit gedünstetem Reis das traditionellste Gericht. Die Marinade ist ein salziger und schmackhafter Eintopf, der hauptsächlich mit Sojasauce, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gewürzt wird und mit etwas Essig eine saure Note hinzufügt. In jedem philippinischen Haus gibt es einen Behälter, um die Marinade vorzubereiten, aber was Sie hier finden, wird Ihnen sehr gute Ergebnisse geben.

Zutaten

Adobo de cerdo (Adobong Baboy)

  • 900 g Schweinelende geschnitten in 5 cm Würfel (2 inch)
  • 2/3 Tasse Sojasauce
  • 2/3 Tasse Essig
  • 10 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
  • 1 Teelöffel zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel schälen und vierteln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel Zucker oder Menge nach Geschmack
  • Gedämpfter weißer Reis (zur Begleitung der Marinade, falls gewünscht)

Adobo de Pollo (Adobong Manok)

  • 900 g (2 Pfund) Hühnchen (Schenkel, Flügel oder ganzes Hähnchen in Portionen geschnitten)
  • ½ Tasse Essig
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch (2 Gewürznelken, ungefähr)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel zerkleinerte Pfefferkörner
  • Komm raus zum probieren
  • Öl braten
  • Gedämpfter weißer Reis (um die Marinade zu begleiten, wenn Sie möchten)

Tintenfischmarinade (Adobong Pusit)

  • 900 g oder 2 Pfund kleiner Tintenfisch (ca. 8 cm oder 3 cm lang)
  • 2 Esslöffel gemahlener Knoblauch
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 3 Esslöffel weißer Essig
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Öl zum Braten

Methode 1

Adobo de cerdo (Adobong Baboy)
Bildtitel Cook Adobo Schritt 1
1
Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen. Verwenden Sie einen 4-Liter-Topf (4 ½ Quart) mit einem Deckel und einer schweren Basis.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 2
    2
    Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, um sicherzustellen, dass die Zutaten nicht am Boden haften bleiben.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 3
    3
    Senken Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weiter, gelegentlich umrühren. Kochen Sie die Zutaten für 30 bis 45 Minuten oder bis der größte Teil der Flüssigkeit im Topf reduziert wurde.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 4
    4
    Dienen und genießen! Die Marinade wird traditionell mit serviert weißer Reis gedämpft.
  • Methode 2

    Adobo de Pollo (Adobong Manok)
    Bildtitel Cook Adobo Schritt 5
    1
    Setzen Sie das Huhn in einen 4-Liter-Topf (4 ½ Liter) mit Deckel und schwerer Basis. Stellen Sie sicher, dass alle Hähnchenteile ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig gekocht werden.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 6
    2
    Fügen Sie Wasser, Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Mische alle Zutaten gut und bedecke den Topf.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 7
    3
    Rühren Sie das Huhn bei schwacher Hitze in den Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze erwärmen und 40 bis 50 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn fast vollständig gekocht ist.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 8
    4
    Entfernen Sie das Huhn und reservieren Sie die Soße. Lassen Sie die Soße beiseite, um sie zu strapazieren, reduzieren Sie sie und verwenden Sie sie später, um dem Huhn zu dienen.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 9
    5
    Dora die Hühnerteile. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenteile auf beiden Seiten anbraten.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 10
    6
    Entfernen Sie überschüssiges Öl vom Huhn. Legen Sie die Portionen auf einen Teller mit Papiertüchern.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 11
    7
    Legen Sie das Huhn auf die Servierplatte. Wenn Sie in einer eher ungezwungenen Umgebung sind, können Sie das Huhn einfach in den Topf zurückstellen, sobald die Soße fertig ist.
  • Bildtitel Cook Adobo Step 12
    8
    Die Soße abseihen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Pfefferkörner, wenn Sie denken, dass sie zu scharf sind.
  • Wenn Sie eine glattere Soße wünschen, übergeben Sie sie durch das Sieb.
  • Wenn Sie möchten, können Sie das überschüssige Fett von der Oberfläche der Soße mit einem Löffel oder einem Abschäumer entfernen.
  • Bildtitel Cook Adobo Step 13
    9
    Passen Sie die Konsistenz der Sauce nach Ihrem Geschmack und fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie es wünschen. Denken Sie daran, das Salz nach dem Reduzieren der Sauce hinzuzufügen, da die Sojasauce ihm viel Geschmack verleiht, wenn es kocht.
  • Wenn Sie eine leichtere und weniger salzige Soße bevorzugen, fügen Sie etwas Wasser hinzu und erhitzen Sie es.
  • Wenn Sie die dickste Soße bevorzugen, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sich verringert und die gewünschte Konsistenz erreicht.
  • Rühren Sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht verbrennt oder am Boden klebt.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 14
    10
    Die Sauce mit dem Hähnchen vermischen. Sie können die Soße in einer Servierschale über das Hähnchen gießen oder das Hähnchen einfach in den Topf geben.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 15
    11
    Dienen und genießen! Die Marinade wird traditionell mit serviert gedämpfter Reis. Wenn Ihnen danach ist, gießen Sie ein wenig Sauce auf den Reis.
  • Methode 3

    Tintenfischmarinade (Adobong Pusit)
    Bildtitel Cook Adobo Schritt 16
    1
    Bereite den Tintenfisch vor. Wasche sie gut und entferne die Stacheln und Stacheln. Schneiden Sie sie in Stücke von 2,5 cm (1 Zoll) und trennen Sie die Köpfe der Tentakeln.
    • Beseitigen Sie nicht die Tintensäcke, da diese dem Präparat Geschmack verleihen.
    • Lesen Sie diesen Artikel um zu lernen, wie man den Tintenfisch säubert und zubereitet. Natürlich ist es nicht nötig, sie für dieses Rezept so zu schneiden, da die Tintenfische, die hier verwendet werden, kleiner sind.
    • Wenn Sie keinen frischen Tintenfisch haben, können Sie das gefrorene Produkt verwenden.
  • Bildtitel Cook Adobo Step 17
    2
    Lege alle Zutaten in den Topf. Verwenden Sie einen 4-Liter-Topf (4 ½ Quart) mit Deckel und schwerer Basis.
  • Alle Zutaten gut mischen und sicherstellen, dass der Tintenfisch gut bedeckt ist.
  • Decken Sie den Topf ab, aber lassen Sie eine kleine Öffnung, damit der Dampf entweichen kann.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 18
    3
    Bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Zutaten nicht brennen.
  • Bildtitel Cook Adobo Step 19
    4
    Entfernen Sie den Topf von der Hitze, belasten Sie die Flüssigkeit und werfen Sie sie weg. Dieses Marinade-Rezept hat keine Soße, die es begleitet.
  • Bildtitel Cook Adobo Schritt 20
    5
    Frittieren Sie den Tintenfisch für 10 bis 15 Minuten. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tintenfisch vorsichtig hinzufügen.
  • Bewege sie ein wenig und vorsichtig in die Pfanne und achte darauf, dass die Tüten nicht beschädigt werden.
  • Tintenfische sollten weich sein, also seien Sie vorsichtig, sie nicht zu überkochen.
  • Bildtitel Cook Adobo Step 21
    6
    Dienen und genießen! Dieses Rezept wird traditionell mit serviert weißer Reis mit Dampf.
  • Tipps

    • Es gibt viele Begleitungen, die Sie der Marinade hinzufügen können, wie Kartoffeln, Bananenblüten, Chilis oder schwarze Bohnen (Tausi). Die Möglichkeiten sind endlos.
    • Um den Geschmack dieses Rezepts zu variieren, können Sie Austern mit Essig, Zitronensaft oder Calamans hinzufügen. Manche Leute verwenden sogar Cola-Soda, um der Soße Süße hinzuzufügen.
    • Sie können die Marinade praktisch mit jedem Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereiten. Sie können auch Schweinefleisch mit Hühnchen mischen, um eine gemischte Marinade zuzubereiten.
    • Die Marinade ist nach ein paar Tagen noch reicher, nachdem sie ein paarmal aufgefrischt wurde.
    • Es gibt keinen "richtigen" Weg, die Marinade zuzubereiten. Experimentiere mit was immer du willst!
    • Die Reste der Marinade sind hervorragend für die Zubereitung eines leckeren Sandwiches mit Brötchen, die auf den Philippinen als "Salzbrot" bekannt sind.

    Dinge, die du brauchst

    • Schneidebrett und Messer
    • 4 Liter Topf (4 und 1/2 Liter) mit Deckel und schwerer Basis
    • Große Bratpfanne (für Hähnchen- und Tintenfischmarinade)
    • Utensil umrühren
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