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Wie man weißes Mehl durch Vollkornmehl ersetzt

Viele Leute wechseln das weiße oder raffinierte Mehl für Vollkornmehl - das letztere enthält viermal mehr Ballaststoffe und hat einen höheren Gehalt an Kalium, Magnesium und Zink. Beginnen Sie mit dem Lesen von Schritt 1 unten, um einige nützliche Techniken zum Ersetzen von Weißmehl mit Vollkorn zu entdecken, ohne Geschmack und Textur ins Spiel zu bringen.

Methode 1

Passen Sie die Mengen an
Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 01
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Verwenden Sie 3/4 Tasse Vollkornmehl, um 1 Tasse Weißmehl zu ersetzen. Das Vollkornmehl ist dichter und schwerer als das gewöhnliche Weißmehl. Um also Backwaren mit der gleichen Konsistenz herzustellen, müssen Sie eine kleinere Menge verwenden. Eine gute Faustregel ist, 1 Tasse Weißmehl durch 3/4 Tasse Vollkornmehl zu ersetzen.
  • Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie das Mehl messen, denn wenn Sie es mit einer Tasse aus der Tasche nehmen, kann es sehr kompakt sein und Sie werden mehr verbrauchen, als Sie wirklich brauchen. Verwenden Sie besser einen Löffel, um das Mehl in den Messbecher zu geben.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 02
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    Fügen Sie zwei weitere Esslöffel Flüssigkeit hinzu, wenn Sie mit Vollkornmehl backen. Dieses Mehl absorbiert es langsamer als weißes Mehl. Daher müssen Sie Flüssigkeit in die Mischung geben, um zu verhindern, dass das fertige Produkt sehr trocken wird.
  • Eine nützliche Faustregel ist, zwei zusätzliche Löffel Flüssigkeit (Wasser, Milch usw.) zu dem hinzuzufügen, was das Rezept verlangt.
  • Da das gesamte Mehl die Flüssigkeit langsamer aufnimmt, sind die Massen dieses Mehls klebriger als die von weißem Mehl. Das ist normal.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 03
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    Versuchen Sie zunächst, nur ein Drittel bis zur Hälfte des Weißmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen und erhöhen Sie dann schrittweise die Menge. Wenn Sie neu sind mit Vollkornmehl, ist es eine gute Idee, nur 1/3 bis 1/4 Tasse Weißmehl mit dem anderen zu ersetzen. Dies wird Ihren Geschmacksknospen Zeit geben, sich an den neuen Geschmack und die neue Textur anzupassen.
  • Wenn Sie sich an Vollkornmehl gewöhnt haben, können Sie versuchen, mehr und mehr Mehl mit diesem anderen Mehl zu ersetzen, bis Sie es schließlich vollständig ausgetauscht haben.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 04
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    Reduzieren Sie die Menge an Butter oder Gemüseverkürzung um ca. 20%. Eine andere Möglichkeit, Ihre Backwaren bei Verwendung von Vollkornmehl weniger dicht zu machen, besteht darin, den Butter- oder Backfettanteil um den oben genannten Prozentsatz zu reduzieren.
  • Methode 2

    Fügen Sie zusätzliche Zutaten hinzu
    Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 05
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    Fügen Sie ein paar Esslöffel Orangensaft hinzu, um dem bitteren Geschmack von Vollkornmehl entgegenzuwirken. Dieses Mehl hat einen viel stärkeren Geschmack als das gewöhnliche und manchmal kann es den gebackenen Produkten einen bitteren Geschmack verleihen. Versuchen Sie, zwei Esslöffel der im Rezept verwendeten Flüssigkeit (Wasser, Milch) mit Orangensaft zu ersetzen.
    • Dieser Saft ist süß und voller natürlicher Zucker, so dass er den bitteren Geschmack des Vollkorns ausgleicht.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 06
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    Fügen Sie Weizengluten hinzu, um Vollkornbrot zu helfen, zu wachsen. Durch die Zugabe dieses Elements zu Vollkornmehl wird das Brot besser gezüchtet. Sie können Gluten noch mehr mit einem Prozess namens "Schwamm" helfen.
  • Nach dieser Methode sollte die Hälfte des Mehls mit Hefe gemischt werden aktiviert. Sie können diese Mischung vor dem Backen einige Stunden ruhen lassen.
  • Dieser Prozess hilft, das Gluten zu stärken, indem das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid zurückgehalten wird, was wiederum dazu beiträgt, dass das Brot mehr und besser wächst.
  • Für jeden Teelöffel Weizengluten, den Sie verwenden, fügen Sie 1 1/4 Teelöffel Wasser hinzu.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 07
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    Probieren Sie das ganze weiße Mehl für eine leichtere Textur und Geschmack. Bei milderen Backwaren wie Kuchen und Muffins kann herkömmliches Vollkornmehl härter und knuspriger sein, was nicht unbedingt der gewünschte Effekt ist. Um diese Schwierigkeit zu überwinden, verwenden Sie das ganze weiße Mehl.
  • Dieses Vollkornmehl wird aus einer milderen, helleren Weizenart hergestellt, die nicht so stark wie gewöhnlicher Weizen schmeckt.
  • Das ganze weiße Mehl hat den gleichen Nährstoffgehalt wie das gewöhnliche Mehl und der Unterschied in der Textur und im Geschmack kommt von den Umweltbedingungen, in denen der Weizen angebaut wird.
  • Methode 3

    Modifiziere deine Technik
    Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 08
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    Sieben Sie Vollkornmehl einige Male, um mehr Luft einzuführen. Wie bereits erwähnt, ist dieses Mehl schwerer als Weißmehl und kann Ihre Backwaren dicht machen. Um dies zu vermeiden, hacke das Vollkornmehl zwei- oder dreimal, bevor du es verwendest.
  • Bild mit Titel Ersatz Weizenmehl für Weißmehl Schritt 09
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    Backen Sie Lebensmittel, die länger Vollkorn enthalten. Die Pasten und Teige dieses Mehls sind gewöhnlich dichter als die von weißem Mehl. Daher ist es eine gute Idee, das Kochen ein wenig länger zu lassen, um sicherzustellen, dass die Backwaren gut gekocht sind.
  • Das einzige Problem mit dieser Option ist, dass eine längere Kochzeit dazu führen kann, dass der äußere Teil der Backwaren verbrennt, während die Mitte überhaupt nicht kocht.
  • Um dies zu vermeiden, sollten Sie auch die Temperatur des Ofens (oder der Pfanne, wenn Sie Vollkornpfannkuchen kochen) reduzieren und die Kochzeit noch weiter erhöhen.
  • Tipps

    • Die Verwendung von Vollkornmehl erhöht das Volumen von Pasta oder Teig, so dass Sie mehr Muffins, Muffins usw. erwarten können, auch wenn Sie das gleiche Rezept verwenden. Zum Beispiel ergeben 450 g (1 lb) Vollkornmehl eine größere Anzahl an Muffins als die gleiche Menge an Weißmehl.

    Warnungen

    • Nicht alle Backwaren sind ideale Kandidaten für Vollkornmehl. Diejenigen, die eine leichtere und flockige Textur benötigen, werden mit Weißmehl besser auskommen. Probieren Sie verschiedene Rezepte aus, um herauszufinden, was Ihrem Geschmack entspricht.
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