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Wie man mexikanische chilaquiles vorbereitet

Die Chilaquiles sind ein mexikanisches Gericht, das traditionell mit harten Tortillas oder Resten zubereitet wird. Heute werden Chilaquiles mit gebratenen Tortilla- oder Tortilla-Chips (Stücke frittierter Tortilla, auch bekannt als Nachos oder Tortilla-Chips) in scharfer Soße zubereitet. Die Soße kann grün oder rot sein, abhängig von den Zutaten, aus denen sie zubereitet wird. Da Chilaquiles normalerweise zum Frühstück zubereitet werden, können sie zusätzlich Hühnchen oder Puten oder Eier hinzufügen. Hier finden Sie einige Schritte, um mexikanische Chilaquiles vorzubereiten.

Zutaten

Methode 1: Chilaquiles mit Huhn

  • 1 Dose Tomaten von 784 g (28 oz)
  • 1 Jalapeño-Pfeffer
  • ¼ Tasse (56,7) Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel (14 ml) Rapsöl
  • ½ bis 1 Tasse (113 bis 225 ml) Hühnerbrühe
  • Salz
  • 1 Hühnerbrust, pochiert und geschält
  • 8 Maistortillas oder 2 Tassen (454 g) gebackene Tortillachips
  • ½ Tasse (113 g) Frischkäse oder zerbröckelten Fetakäse
  • 2 Esslöffel (28 g) gehackter Koriander
  • 1 kleine rote Zwiebel

Methode 2: Chilaquiles mit Truthahn

  • 2 Teelöffel Pflanzenöl
  • 1 ½ Tassen gehackte rote Zwiebel, geteilt
  • 2 Tassen gekocht und gewürfelt Truthahn
  • 1 Dose 113 g (4 oz) gehackte grüne Chilis
  • 3 Tassen Salsa Medium scharf, mit Chipotle Chili und Knoblauch (2 Flaschen 473 ml / 16 oz)
  • 4 Tassen Totopos ohne Salz
  • 2 Tassen zerbröckelten Cotija-Käse
  • ¼ Tasse frisch gehackter Koriander
  • Säure-Creme

Methode 3: Vegetarische Chilaquiles

  • 8 mittelgroße Tomatillos (680 g oder 1 ½ lbs), geschält und gewaschen
  • 1 Serrano-Pfeffer, ohne Stiel
  • 1/2 Zwiebel in 2 Hälften teilen
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Lorbeerblatt
  • Eine Prise getrockneten Oregano
  • Eine Prise getrockneten Thymian
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse natriumarme Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Maisöl
  • Pflanzenöl
  • 12 Maistortillas, 15 cm (6 in)
  • 2 große Eier, Shakes
  • ½ Tasse Monterey Jack geschreddert Käse
  • 2 Esslöffel weicher Feta-Käse
  • 3 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
  • Frische Sahne zum dekorieren

Schritte

Methode 1

Chilaquiles mit Huhn
Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 1 vor
1
Die Hähnchenbrust überbacken und abkühlen lassen. Zerbröckeln Sie es, sobald es abgekühlt ist. Es ist nicht notwendig, das Huhn gleichzeitig mit den Chilaquiles zuzubereiten. Sie können es früher machen oder übrig gebliebenes Hühnchen vom Vortag verwenden.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 2 vor
    2
    Bereiten Sie die rote Soße für die Chilaquiles vor. Für die rote Soße eine Dose Tomaten, 1 Jalapeñopfeffer, ¼ Tasse (56,7 g) Zwiebel und 2 Knoblauchzehen im Mixer verflüssigen, bis die Konsistenz wie ein dickes Püree ist.
  • Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 3
    3
    Bereiten Sie die Tortillas vor, um sie zu braten. Bereiten Sie sie auf folgende Weise vor:
  • Die 8 Maistortillas in Streifen oder Stücke schneiden.
  • Das Rapsöl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Das Öl sollte eine ungefähre Höhe von 1,27 cm (1/2 Zoll) in der Pfanne erreichen.
  • Braten Sie die Tortillas. Gruppen Pfanne in einzelner Schicht, etwa 10 oder 20 Sekunden, bis sie leicht gebräunt und knusprig.
  • Die Tortillas aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 4 vor
    4
    Bereite die rote Soße zu. Hier ist, wie es geht:
  • 1 Teelöffel (14 ml) Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereitete rote Soße hinzufügen.
  • Rühren Sie die Soße für 5 bis 10 Minuten, bis es dick und dunkel wird. Wenn es zu dick wird, Hühnerbrühe hinzufügen und mit Salz abschmecken.
  • Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 15 Minuten sanft kochen, bis es dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken.
  • Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 5
    5
    Fügen Sie das zerkleinerte Huhn der Mischung hinzu. Hier ist, wie es geht:
  • Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, während die Soße langsam kocht und 1 kleine rote Zwiebel in Form von dicken Ringen schneidet.
  • Die geschnetzelte Hähnchenbrust in die Soße geben und unterrühren. Rühre das Huhn um, bis es gut erhitzt ist.
  • Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 6
    6
    Braten Sie die Tortillas. Die frittierten Tortilla-Stücke in die Pfanne geben und die Mischung 30 Sekunden lang rühren - dann die Pfanne von der Hitze nehmen. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 7 vor
    7
    Entscheide sie. Streusel ½ Tasse (113 g) Frischkäse oder Feta-Käse, 2 Esslöffel (28 g) gehackten Koriander und die roten Zwiebelringe über die Mischung.

    • Methode 2

    Chilaquiles mit Truthahn
    Bildtitel Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 8 vor
    1
    Den Ofen auf 232 ° C (450 ° F) vorheizen.
  • Bildtitel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 9
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    2 Esslöffel Pflanzenöl in einer für den Ofen geeigneten Pfanne erhitzen. Je größer und schwerer die Pfanne, desto besser.
  • Bild mit dem Titel bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 10
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    Fügen Sie 1 ¼ Tasse rote Zwiebel in die Pfanne. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird. Dies sollte ca. 5 Minuten dauern.
  • Bild mit dem Titel bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 11
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    Fügen Sie Truthahn und Chilischoten hinzu. 2 Tassen gekocht Truthahn und gewürfelt 1 Dose 113 g (4 oz) gehackte grüne Chilis. Diese Zutaten für weitere 3 Minuten anbraten.
  • Bildtitel Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 12 vor
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    Gießen Sie die Soße. Fügen Sie die scharfe Soße mittelfristig mit Chipotle Chili und Knoblauch hinzu, rühren Sie alle Zutaten, bis sie gut erhitzen, für weitere 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 13 vor
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    Fügen Sie die Chips hinzu. Bestreichen und mit dem restlichen Tortillachips ¼ Tasse rote Zwiebel und ¼ Tasse frisch gehackten Koriander.
  • Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 14
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    Entscheide sie. Besprühen Sie Ihre Chilaquiles mit der Pute mit der sauren Sahne und servieren Sie sie, solange sie heiß sind.

    • Methode 3

    Vegetarische Chilaquiles
    Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 15
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    Kochen Sie das Gemüse. Um die grüne Soße zu machen, die 8 tomatillos, geschält und mit 1 chile serrano, ½ weiße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einem mittleren Topf gewaschen und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Lassen Sie es bei großer Hitze kochen und lassen Sie es bei mittlerer Hitze leicht kochen, bis das Gemüse weich ist und die Tomatillos ein schönes blasses Grün ergeben. Dies kann zwischen 15 und 20 Minuten dauern. Dann entfernen Sie es von der Hitze und lassen Sie es ein wenig abkühlen.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 16 vor
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    Mischen Sie das Gemüse. Das gekochte Gemüse zusammen mit dem Wasser, in dem es gekocht wurde, in den Mixer geben. Mischen Sie sie für ein paar Sekunden, bis sie gemischt sind. Fügen Sie das Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Gemüsebrühe und Oregano hinzu. Weiter verflüssigen bis glatt. Dies ergibt etwa 1 l grüne Soße.
  • Bild mit dem Titel bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 17
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    Setzen Sie einen großen Topf auf mittlerer Hitze und bedecken Sie es mit Maisöl. Gießen Sie die grüne Soße in den Topf und lassen Sie es ein wenig sprudeln. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und gelegentlich umrühren, bis die Soße dicker wird. Dies sollte 10 bis 15 Minuten dauern. Decken Sie ab und legen Sie wenig Hitze auf, bis Sie mit den Chips fertig sind.
  • Bild mit dem Titel bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 18
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    Erhitzen Sie das Pflanzenöl. Gießen Sie genügend Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden, um 5 cm davon zu bedecken. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 176 ° C (375 ° F) erreicht.
  • Bild mit dem Titel Bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 19
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    Braten Sie die Tortillastreifen. Schneiden Sie zuerst die Tortillas in 8 Stücke. Diese Stücke sollten wie Kuchenstücke aussehen. Fry sie in Chargen und um sie nicht zu stecken, drehen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einem Schaumlöffel. Lassen Sie sie für 2 oder 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Entferne sie dann vom Öl und lege sie zum Abkühlen auf Papiertücher.
  • Bereiten Sie mexikanische Chilaquiles Schritt 20 vor
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    Die Sauce, die Tortillachips und die Eier vermischen. Fügen Sie das Feuer der grünen Soße bei mittlerer Hitze hinzu und sobald die Soße zu blubbern beginnt, fügen Sie die Eier hinzu, die Sie bereits geschüttelt haben. Nach etwa 5 Sekunden, wenn die Eier in die Sauce integriert sind, fügen Sie die Chips hinzu. Gut umrühren, bis sie genügend Soße aufgenommen haben, um zu erweichen. Die Oberfläche der Chilaquiles mit dem Jack Käse bestreuen und schmelzen lassen.
  • Bild mit dem Titel bereiten mexikanische Chilaquiles Schritt 21
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    Entscheide sie. Die Chilaquiles mit Frischkäse, Koriander und gehackten Zwiebeln bestreuen. Mit frischer Sahne bestreuen und sofort servieren.

    • Tipps

    • Für Ihre Bequemlichkeit können Sie Glassauce anstelle von roter Soße und gebackenen Tortilla-Chips anstelle von gebratenen Tortillastreifen verwenden.
    • Es gibt viele Varianten der Chilaquiles. Sie können die Truthahn mit Huhn ersetzen oder auf die Chilaquiles pochierte oder Spiegeleier legen - das ist sehr üblich für das Frühstück.

    Dinge, die du brauchst

    • Bratpfanne
    • Papiertücher
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